白皮饼怎么做又软又好吃，白皮饼怎么做又软又好吃发面！

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世人说：民以食为天。唐人云：游以食为先。

我是唐人张晓军@唐人文旅智库?，在唐乡@唐乡新乡居生活社区?写头条、发文章，记录一个旅游人的生活点滴、工作过往。

前不久，我在头条发了一篇《平谷烙肉饼》，引起很多爱好美食的读者朋友的共鸣。于是，就有了写家乡美食系列文章的冲动，并且引申出记述旅游工作过程中邂逅各地美食的念头。

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前两天，为了补充居家抗疫期间的食品储备，趁夜晚门前冷落车马稀，溜进小区外的“果蔬好”超市大肆采购。竟意外邂逅了一大块带皮猪肉，沉甸甸的，才120块，感觉遇上宝了，毫不犹豫地把它请回家。

深更半夜，自己躲在厨房处理这一大坨肉。把它分割成若干小块，塞进冰箱冷冻室后，看着案板上一堆白花花的肥膘发了愁。

扔了，可惜。疫情如羊拉屎，稀稀拉拉，连绵不绝，导致旅游规划业务不能持续开展从而收入锐减，地主家也没有余粮啊！过日子得精打细算了。

夜深人静，小时候的生活经历突然涌上心头：在那个短缺经济时代，肥膘肉可是难得的稀罕物、好东西，可以熬猪油、炼油渣呀！

思路决定出路。想到了，就开始干。虽然没有用肥膘熬猪油的经验，但是，没吃过猪肉还没见过猪跑吗？！唐人的行为准则，就是边干边学！万事俱备，不是唐人的风格。

把大块的肥膘再切分成指甲盖大小，往铁锅里倒上凉水，放入肥膘肉，大火烧开，把火拧小。逐渐的，水烧干了，亮晶晶的油渗出来了。

随着浓郁的香气冲出厨房，弥漫在整个房间，半锅猪油熬成了。而那些雪白的肥膘，已经蜕变成一朵朵金黄的花朵，簇拥在一起，仿佛向我讲述着早已逝去的家乡油渣饼的美味传奇。

平谷人烙饼，那是天下一绝。猪肉大葱做馅的烙肉饼自是为食客大快朵颐，只放油盐、花椒面的手撕“白皮儿饼”也能令人食指大动、唇齿生香，而用出身卑微的油渣和白面烙成的油渣饼，却更巧夺天工、香飘万里。

把油渣在木质案板上用厚背钢刀细细切碎，拌上同样细碎的平谷当地供销社生产的豆豉，油渣饼的馅就做好了。

把醒好的面擀开，把油渣均匀地铺到面上，卷起，团好，用手掌压扁，用擀面杖擀成一指厚的圆饼。

把厚厚的铸铁锅烧热，把圆饼放到锅上，用温度、时间和耐心，来烙制一张完全不同于烙肉饼的奢华、白皮饼的朴素，却有着扑鼻异香的极品油渣饼。

那是刻到骨子里的妈妈的味道。

谁家吃了油渣饼，可是藏不住的秘密。因为那家人，不论是大人还是小孩，身上都会带着挥之不去的油渣奇香，真的是余音绕梁三日不绝呀！

在峪口中学读初中时，曾经有一个男同学偷偷地把一块油渣饼藏到书包里带到了学校。

哪知纸里包不住火，薄薄的自制布书包自然也挡不住油渣饼的香味。早自习刚开始一会儿，教室里就已经弥漫着油渣饼亲切而熟悉的味道了。

三个月不知肉味的同学们纷纷放下书，像馋嘴的小狗一样用鼻子悄悄而贪婪地嗅着、吸着！

讲台上的老师终于按耐不住，佯装生气地说道，是谁带了油渣饼？快去外边吃了！话音未落，那个隔壁村的男生捏着油渣饼风一般地冲出教室。留下的，是同学们羡慕而善意的哄堂大笑，还有至今让我流口水的油渣饼香味。

几十年过去了。当吃肉已经成为一种负担，孩子们还会喜欢吃油渣饼吗？

望着锅里那堆金黄的如花油渣，我的心里五味杂陈。

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